Bioesonanz Wien:
Ist Backen ohne Gluten für die Osterfeiertage möglich? In unserem aktuellen Blog möchten wir mal wieder ein ganz besonderes Rezept mit Euch teilen. Da die Glutenunverträglichkeit immer weiter zunimmt, möchten wir Euch erneut ein gesundes Rezept für die Feiertage vorstellen. Dieses Mal ein sogennantes Osterblatt (in Portugal auch als Folar bekannt), ein traditionelles portugisisches Osterrezept, welches regional immer ein wenig unerschiedlich zubereitet werden kann. Es handelt sich hierbei um ein süßes Hefebrot, welches je nach Tradtion Olivenöl, Zitronenschalen oder auch Orangensaft beinhalten kann. Dieses spezielle Rezept kommt aber nicht nur ohne Gluten aus, sondern auch ohne Milch und ohne raffinierten Zucker.
Zutaten:
- 80g Mandelmehl
- 50g Buchweizenmehl
- 90g Reismehl
- 80 g süße Maniokstärke
- 15g Kokosmehl
- 200g gekochte Süßkartoffel
- Schale und Saft einer Orange (1 Esslöffel Schale und 4 Esslöffel Saft)
- 2 kleine Eier + 1 vom Eigelb übriggebliebenes Eiweiß zum Bestreichen
- 30g Kokosblütenzucker
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Päckchen Hefe
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Kaffeelöffel Brandy
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 1 Teelöffel Fenchelpulver
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 1 gekochtes Ei
Vorbereitung:
1. Mehl, Zucker, Zimt, Fenchel und Hefe in eine Schüssel geben.
2. Eier und Eiweiß, Honig, Orangensaft und -schale, Salz, Olivenöl und Süßkartoffel in einen Mixer geben. Alles sehr gut zermahlen.
3. Die Mixermischung zur Mehlmischung geben und gut vermischen.
4. Den Teig etwa eine halbe Stunde an einem wärmeren Ort ruhen lassen.
5. Formen Sie einen Kuchen und entfernen Sie ein kleines Stück, sodass zwei Rollen entstehen, die Sie auf das Ei legen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Reismehl bestreutes Blech legen. Legen Sie das gekochte Ei hinein, vergraben Sie es gut und legen Sie dann die beiden Rollen darüber.
6. Mit Eigelb bestreichen und im mittleren Ofen etwa eine halbe Stunde backen. Dann bleibt es weitere 10 Minuten mit Alufolie bedeckt, damit es rund um das Ei gut gart.
Danke an Comida Colorida Food Blog für das tolle Rezept!
Backen ohne Gluten: Genuss ohne Einschränkung
Glutenfreies Backen hat in den letzten Jahren stark an Popularität gewonnen, da immer mehr Menschen glutenfreie Ernährungsweisen wählen. Ob aus gesundheitlichen Gründen oder einfach aus persönlicher Vorliebe – die Vielfalt und Qualität glutenfreier Backwaren hat sich erheblich verbessert. Doch was bedeutet es eigentlich, glutenfrei zu backen, und wie können Sie köstliche Backwaren ohne Gluten zubereiten?
Gluten ist ein Protein, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit kann der Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen. Glücklicherweise gibt es heute eine Fülle von glutenfreien Alternativen wie Reismehl, Mandelmehl, Buchweizenmehl und glutenfreie Haferflocken, die beim Backen verwendet werden können. Backen ohne Gluten hat sich in den letzten Jahren immer weiterentwickelt.
Der erste Schritt zum Backen ohne Gluten ist die Auswahl der richtigen Zutaten. Statt herkömmlichem Weizenmehl können Sie glutenfreie Mehlsorten verwenden, die speziell für Backzwecke entwickelt wurden. Diese Mehlsorten sind oft eine Mischung aus verschiedenen glutenfreien Getreidesorten und Stärken, um die Konsistenz und das Geschmacksprofil der Backwaren zu verbessern.
Ein weiterer wichtiger Aspekt des glutenfreien Backens ist die richtige Bindung und Strukturierung der Teige. Da Gluten für die Elastizität und Struktur in Backwaren verantwortlich ist, müssen glutenfreie Teige oft mit anderen Zutaten wie Eiern, Xanthan oder Guarkernmehl stabilisiert werden. Diese Zutaten helfen dabei, den Teig zu binden und eine luftige Textur zu erzeugen, ähnlich der von glutenhaltigem Gebäck.
Backen ohne Gluten erfordert oft auch Anpassungen bei den Backmethoden und -zeiten. Da glutenfreie Teige tendenziell schneller trocknen und weniger elastisch sind, ist es wichtig, sie sorgfältig zu überwachen und regelmäßig zu prüfen, um ein optimales Backergebnis zu erzielen. Das Experimentieren mit verschiedenen Backtemperaturen und -zeiten kann dabei helfen, den perfekten Zeitpunkt für das Backen von glutenfreien Backwaren zu finden.
Trotz einiger Herausforderungen bietet Backen ohne Gluten eine Fülle von Möglichkeiten, kreative und köstliche Backwaren zu kreieren. Von saftigen glutenfreien Kuchen über knusprige Kekse bis hin zu fluffigen glutenfreien Brotvariationen – die Welt des glutenfreien Backens ist voller Geschmack und Genuss.
Insgesamt bietet das glutenfreie Backen eine vielseitige und köstliche Möglichkeit, Backwaren ohne Einschränkung zu genießen. Mit den richtigen Zutaten, Techniken und ein wenig Experimentierfreude können auch Sie zu Hause köstliche glutenfreie Leckereien zaubern und dabei den vollen Geschmack und die Textur von traditionellem Gebäck erleben.
Kontakt:
Backen ohne Gluten klingt interessant? Sie möchten wissen ob auch Sie unter einer Glutenunverträglichkeit leiden? Eine Austestung in unserer Bioresonanz Wien Praxis bringt Klarheit.
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